とうもろこしの冷たいヴルーテ、そのアイスクリームを添えて
カニのクロケット、キャベツのブレゼ添え
 
夏トリュフの香るリゾット
カニのエクレア
 
紅鮭のキャレとムース、黒米のフィヤンティーヌ添え
フォワグラのマリネ
 
オマール海老のブランマンジェ、キャビア添え
白桃のコンポート