ヨーロッパ産山栗のヴィシソワーズ風
生ウニを乗せた地鶏卵のクレームブルイエ、ワサビの香り
 
ズワイガニのジュレに赤ピーマンのフォンダンを添えて
上州麦豚三枚肉のブレゼを網焼きにして
 
フォワグラのムース仕立て
麦風鶏のポシェ、バルサミコ風味
 
オマール海老のブランマンジェ、キャビア添え
葡萄のエクレア、マンゴーのソルベ添え