ウニを添えたキャロットのピュレ
とうもろこしの冷たいヴルーテ
 
地鶏卵のブルイエ、ラタトゥイユを隠して
海の幸のテリーヌ
 
サマートリュフの香りを添えた小さなシュー
紅鮭のスモークのフォンダンと黒米のクルスティアン
 
麦風鶏胸肉の薄切り、ピカタ仕立て
メロンのモスコヴィット