ウニを添えたキャロットのピュレ
ズワイガニのエクレア
 
エスカルゴのポワレ、ブルゴーニュ風
生ハムのサラダ仕立て
 
赤海老のココット焼き
きのこのリゾット、シュマンドール風
 
青林檎のシャーベット
林檎のクリスタル