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秋　Automne

海老のコキーユ

フォワグラのムスリーヌ、プルーンの赤ワイン煮添え

ズワイガニのエクレア、シュマンドール風

和牛もも肉のローストを薄切りにして

青林檎のクリスタル

きのこと茄子のマリネ、木の実添え

鴨胸肉の薄切りピカタ仕立て、マスタード風味のソース添え

紅鮭のスモーク、サラダ仕立て

エスカルゴといたや貝のブロシェット

ホタテ貝のポワレ、トリュフの香り

フォワグラのポワレ、ポルト酒風味

カナダ産松茸のリゾット、シュマンドール風

フランス産ウズラのグリエと小さなクロケット

ワタリガニのババロア、カニの身とアスパラガス添え

コック・オ・ヴァン（鶏もも肉の赤ワイン煮）

群馬県産やまと豚の白ワイン煮

トリュフの香る小さなリゾット

ヨーロッパ産山栗の冷製ヴィシソワーズ風

秋茄子のハーブオイルマリネ

フランス産ウズラの網焼き

クレープに載せた海老のコクテール

コック・オ・ヴァン（鶏もも肉の赤ワイン煮）

やまと豚の白ワイン煮を網焼きにして

紅鮭のスモークと蕪のマリネ、赤玉葱の薄切り添え

オマール海老のブランマンジェ、グリーンアスパラガス添え

フランス産ウズラのフォワグラ入りクロケット仕立て

紅鮭のスモークの角切り、レーズンとオニオンのピクルス添え

とうもろこしの冷たいヴルーテ

和牛ランプ肉のロースト、きのこのリゾットとトリュフ添え

赤海老のソテー、ラタトゥイユ添え

群馬県産やまと豚ロース肉の蒸し焼き

ハモのすり身のカネロニ、香草ソース添え

イタリア産生ハムとフォワグラのムスリーヌ

カンパチのヴァプール、シェリー酒風味

ピーチメルバ

夏　Eté

【季節限定】ヤマモモのカクテル

ハモのすり身のカネロニ、キャビア添え

赤城鶏のコンフィ

白桃のコンポート

エスカルゴのポワレ、ブルゴーニュ風

キノコのリゾットと鶏胸肉のピカタ、カレー風味

フォワグラのムスリーヌ

アスパラガスの冷たいヴルーテ

カニのエクレア、夏トリュフの香り

とうもろこしの冷たいヴルーテと、そのアイスクリーム

ウニを添えたキャロットのピュレ

地鶏卵のブルイエ、トリュフの香り

紅鮭のスモークのマリネ、香草風味

海の幸のテリーヌ“シュマンドール風”

海老のブランマンジェ

フォワグラのムスリーヌ

フォワグラのマリネ、赤ポルト酒風味

エスカルゴのポワレ、ブルゴーニュ風

エスカルゴ、ブルゴーニュ風

特選和牛もも肉の薄切り、カレー風味のソース添え

鴨胸肉のポワレ

メロンのモスコヴィット

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フランス料理シュマンドール〒376-0006 群馬県桐生市新宿2-1-8TEL 0277-46-1515

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