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春　Printemps

正月の花

鱈の白子入りロワイヤル

苺のフレンチカンカン

赤海老のパネ、タルタルソース添え

冬蕪のヴルーテ、シュマンドール風

パテ・ド・カンパーニュ

ズワイガニのクレープ包み焼き

豚肉の白ワイン煮、クスクス添え

メークインのグラタン、アンチョビ風味

帆立貝のグリエ、キャビア添え

パルマ産生ハムのサラダ仕立て

牛フィレのポワレ、オニオンたっぷりのソース添え

正月の花

小海老のクレープ包み、シュマンドール風

パテ・ド・カンパーニュ

メークインとアンチョビのグラタン“ヤンソンの誘惑”

いたや貝と白舞茸のポワレ、香草ソース添え

小海老のコキーユ

赤城鶏のソテー、バルサミコソース添え

紅鮭のスモークの角切りとオニオンスライスのサラダ

エゾ鹿肉のクロケット

稚鮎のエスカベーシュとホタルイカの香草風味

トリュフ風味のリゾット、和牛もも肉のロースト添え

富山県産ホタルイカの香草風味

春のフルーツの赤ワインマリネ、ヨーグルトのアイス添え

ハマグリのマリニエール、スープ仕立て

帆立貝のグリエ、香草風味

紫キャベツのジュレ、蕪のクリーム添え

メークインのグラタン、トリュフ風味

特選和牛ローストの薄切り、トリュフの香り

赤海老と茄子のポワレ

紅鮭のスモーク、アスパラガス添え

タラバガニを詰めた小さなコキーユ

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夏　Eté

トルコキキョウ

とうもろこしの冷たいヴルーテとアイスクリーム

カニとジュンサイのロワイヤル、シュマンドール風

夏野菜のブイヨン煮

カニのエクレア、シュマンドール風

ウニを添えたキャロットのピュレ

ハモのすり身を巻いたカネロニ

国産地鶏シュプレムのピカタ

国産地鶏のポピエット、レンズ豆添え

特選和牛の薄切り網焼き、きのこのリゾット添え

白桃のコンポート

【季節限定】ヤマモモのカクテル

海老のブランマンジェ、グリーンアスパラガス添え

アジアンタム

特選和牛の薄切りソテー、カレー風味

赤海老の小さなドリア、トリュフの香り

稚鮎のエスカベーシュ

紅鮭のスモークにルビーグレープフルーツを添えて

地鶏卵のブルイエ、トリュフの香り

メロンのモスコヴィット

夏の花

エスカルゴのブルゴーニュ風

グリーンアスパラガスのヴルーテ

ムール貝とマッシュルームのフリカッセ

赤海老のポシェと初夏のラタトゥイユ、冷製

特選和牛の薄切りソテー、トリュフ風味のリゾット添え

稚鮎のエスカベーシュ

ハモのすり身のカネロニ、キャビア添え

エスカルゴのポワレ、ブルゴーニュ風

キノコのリゾットと鶏胸肉のピカタ、カレー風味

フォワグラのムスリーヌ

カニのエクレア、夏トリュフの香り

海老のブランマンジェ

紅鮭のスモークのゼブラージュ

フォワグラのムスリーヌ

エスカルゴのポワレ、ブルゴーニュ風

紅鮭のスモークのマリネ、香草風味

エスカルゴ、ブルゴーニュ風

海の幸のテリーヌ“シュマンドール風”

フォワグラのマリネ、赤ポルト酒風味

特選和牛もも肉の薄切りソテー、カレー風味

地鶏卵のブルイエ、ラタトゥイユを隠して

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秋　Automne

オニオンタルト、タルタルソース添え

紅鮭のスモークの薄切りと蕪のマリネ

北米産松茸のリゾット

紅鮭のスモークの厚切りと蕪のマリネ

ワタリガニのババロア、グリーンアスパラガス添え

コック・オ・ヴァン（地鶏もも肉の赤ワイン煮）

カニのコキーユ、グラタン仕立て

和牛もも肉の網焼き

コスモス

ヨーロッパ産山栗のヴルーテ、シュマンドール風

【数量限定】エゾ鹿肉のポワレ

和牛ミスジ薄切りの網焼き、トリュフ風味

イタリア産生ハムに小さなサラダを添えて

コスモス

豚肉の白ワイン煮、レンズ豆添え

南瓜の冷たいヴルーテとアイスクリーム

海の幸のテリーヌ、オマール海老とキャビア添え

赤城鶏のクネル、白舞茸と絹さや添え

イタリア産生ハムに小さなサラダを添えて

フォワグラ入り豚肉のリエット

和牛ミスジ薄切りの網焼き

夏トリュフの香る小さなリゾット

和牛ミスジの赤ワイン煮込み

ピーチメルバ

ワタリガニのババロア、カニの身とアスパラガス添え

ホタテ貝のポワレ、トリュフの香り

フォワグラのポワレ、ポルト酒風味

カナダ産松茸のリゾット、シュマンドール風

フランス産ウズラのグリエと小さなクロケット

コック・オ・ヴァン（鶏もも肉の赤ワイン煮）

群馬県産やまと豚の白ワイン煮

トリュフの香る小さなリゾット

秋茄子のハーブオイルマリネ

フルーツの赤ワインマリネ

フランス産ウズラの網焼き

クレープに載せた海老のコクテール

コック・オ・ヴァン（鶏もも肉の赤ワイン煮）

やまと豚の白ワイン煮を網焼きにして

紅鮭のスモークと蕪のマリネ、赤玉葱の薄切り添え

オマール海老のブランマンジェ、グリーンアスパラガス添え

フランス産ウズラのフォワグラ入りクロケット仕立て

紅鮭のスモークの角切り、レーズンとオニオンのピクルス添え

とうもろこしの冷たいヴルーテ

和牛ランプ肉のロースト、きのこのリゾットとトリュフ添え

赤海老のソテー、ラタトゥイユ添え

ハモのすり身のカネロニ、香草ソース添え

イタリア産生ハムとフォワグラのムスリーヌ

カンパチのヴァプール、シェリー酒風味

ピーチメルバ

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冬　Hiver

シュマンドール

アナゴのソテー、ハーブサラダ添え

紅鮭のスモークの厚切り、香草ソース添え

赤海老のグリエ

トリュフの香るリゾット

蕪のブレゼ、ゴボウの細切りの赤ワイン煮添え

林檎のクリスタル

エスカルゴのポワレ、香草ソース添え

赤海老のグラタン、ドリア風

ズワイガニのエクレア

蕪のブレゼ、グリーンアスパラガス添え

豚肉の白ワイン煮の薄切り網焼き、クスクス添え

いたや貝とエスカルゴのブロシェット、香草ソース添え

フォワグラのムスリーヌ

冬蕪のヴルーテ、シュマンドール風

車海老のパネ、キャベツのジュリアン添え

赤城鶏のソテー、バルサミコソース添え

魚介たちのメッセージ

やまと豚の白ワイン煮、クスクス添え

いたや貝のブロシェット、香草ソース添え

帆立貝のグリエ、キャビア添え

赤城鶏のチーズ焼き、バルサミコソース添え

メークインのヴルーテ、アンチョビ風味

ワカサギのエスカベーシュ

海の幸のテリーヌ、シュマンドール風

ズワイガニのコクテール、パプリカのムース添え

アナゴと白子のグリエ、香草ソース添え

エゾ鹿肉のハンバーグ仕立て

蕪のグラッセ、菜の花添え

アナゴのソテー、グリーンサラダ添え

トリュフ風味のリゾット、和牛の薄切り添え

紅鮭スモークの厚切り、香草風味のクリーム添え

エゾ鹿肉のポワレ

海老のコキーユ

鴨胸肉の薄切りピカタ仕立て、マスタード風味のソース添え

紅鮭のスモーク、サラダ仕立て

和牛もも肉のローストを薄切りにして

きのこと茄子のマリネ、木の実添え

ズワイガニのエクレア、シュマンドール風

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Noël 2020

クリスマス外観

ウニを添えたキャロットのピュレ

パトリス・マルク

フォワグラのマリネ、ルビーポート風味

活オマール海老のカルディナル風

クリスマス・キャンドル

活アワビのポシェ、キャビアと甘海老の卵添え

松葉ガニのエクレア、シュマンドール風

クリスマス・イルミネーション

チョコレートのパヴェ

苺の“サラ・ベルナール風”

活オマール海老のカルディナル風

特選牛フィレ肉の岩塩焼き、ペリグーソース添え

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フランス料理シュマンドール〒376-0006 群馬県桐生市新宿2-1-8

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